L'intolérance au gluten

Nous assistons depuis plusieurs années à une recrudescence des allergies et intolérances alimentaires. Parmi celles-ci, l'une des maladies les plus fréquentes touchant le système digestif : la maladie cœliaque ou intolérance au gluten. Selon les statistiques, 1 personne sur 100 voir une sur 300 en Europe, selon les pays, en serait atteinte.  

Le gluten, un des constituants du grain des céréales, est composé de protéines dont les prolamines responsables de cette intolérance. Les villosités recouvrant les parois de l’intestin grêle sont attaquées d’où malabsorption et carences alimentaires.

Cette maladie peut se manifester à n'importe quel âge, chez le jeune enfant, l'adolescent et l'adulte. Les symptômes cliniques peuvent être variés, on peut citer entre autres : diarrhées chroniques, fatigue, abdomen ballonné, amaigrissement, anémie, ostéoporose… La maladie est décelée par un examen médical.

Le gluten étant présent dans la plupart des céréales (blé, orge, seigle, avoine, épeautre…), l’intolérant doit suivre un régime rigoureux en éliminant de son alimentation tous les aliments contenant ces céréales. Il doit en outre effectuer une lecture attentive des étiquettes alimentaires car de nombreux ingrédients et produits peuvent renfermer des traces de gluten : arômes, gélifiants, épices, confiseries, chocolat, bouillons cubes, assaisonnements… Il peut consommer des céréales comme le maïs, le riz, le sarrasin, l’amarante, le quinoa…dites « naturellement sans gluten » en s’assurant néanmoins que la garantie « sans gluten » est apposée sur le produit car des risques de contamination existent néanmoins (moulins, usines de transformation…).