Lexique

Agriculture biologique : c’est un système de production agricole spécifique qui a pour objectif la recherche d'une production agricole de qualité dans le respect des écosystèmes naturels. Elle utilise le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. Elle s'interdit l'usage de produits chimiques de synthèse.

Gluten : C’est une protéine végétale qui compose avec l’amidon l’essentiel de la graine de céréales. Il permet de rendre élastique la pâte malaxée. On ne le retrouve pas dans les céréales peu ou pas panifiables comme le maïs, le riz, le sarrasin, le quinoa…  

Maladie coeliaque ou intolérance au gluten : Il s’agit d’une maladie auto-immune, caractérisée par une atteinte de tout ou partie des villosités recouvrant l'intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et des protéines apparentées que l'on trouve dans certaines céréales (blé, seigle, orge, épeautre, avoine)).  

OGM : Un organisme génétiquement modifié comme son nom l’indique est un organisme vivant dont le patrimoine génétique a été modifié par génie génétique, soit pour accentuer certaines de ses caractéristiques ou lui en donner de nouvelles, soit au contraire pour atténuer, voire éliminer certaines caractéristiques considérées comme indésirables.