Le Sarrasin
Le « blé noir », épi ou fleur ?
Parmi les céréales naturellement sans gluten et conseillées aux personnes intolérantes au gluten, on retrouve l’ancestral sarrasin ou Fagopyrum Esculentum.Originaire d’Asie (Sibérie et Chine), il fut importé en Europe au moyen âge et en Bretagne notamment vers 1500. On le trouve néanmoins présent dans des traces de pollens préhistoriques ce qui sous-entendrait une présence plus ancienne.
Plus connu sous le nom de « blé noir », il n’est pourtant pas une graminée mais une polygonacée comme l’oseille et la rhubarbe, et n’a donc rien à voir avec la famille du froment. Sa tige rougeâtre se dresse jusqu’à 120 cm de haut et est pourvue de feuilles en forme de cœur. Les fleurs quant à elles, très petites, sont regroupées en jolies grappes de couleur blanche ou rose pâle. Chaque fleur produit un petit fruit, akène, gris foncé trigone renfermant une graine blanche.
De culture facile et de croissance rapide, cette plante sauvage annuelle présente l’avantage de détruire les «mauvaises herbes» ce qui en fait un « herbicide» naturel. Elle est un excellent engrais vert et peut ainsi précéder une culture dite d’hiver. En outre, le sarrasin étant une plante très mellifère, elle attire les abeilles qui transforment son nectar en un délicieux miel foncé au goût racé.
Au niveau des propriétés, le sarrasin est riche en protéines, minéraux (potassium, phosphore, magnésium et calcium), acides aminés et vitamines…
Nous avons donc toutes les raisons de consommer régulièrement ces petites graines,
véritables trésors de notre chère nature !
Avis aux amateurs de galettes !!!
